“所以要炭烤。”林放指了指烧烤架，“高温炭烤之后，小刺会碳化，轻轻一嚼就成了粉末，不用吐刺自然就不用去管。”

“还有这种好事儿？”大毛大喜过望，赶紧拉着小黑一起跑去后院搬银霜炭。

烤鲫鱼，调味很重要。

往鲫鱼肚子里塞些辅料，尤其是塞进去豆豉、泡豇豆、泡椒，这是川派烤鱼较为流行的做法，为的是让鱼肉更容易脱骨之余，能够浸透泡椒和豆豉的香气。

很多时候，加或者不加一味香料，就能让一种食物的味道发生根本上的变化。

在传统的葱姜去腥之外，加上豆豉、泡豇豆、泡椒三者的组合，烤鲫鱼也就变得分外诱人起来。

林放把腌制好的鲫鱼放上烤架，先用边缘热力不算高的余火煨着，接着处理花甲。

经过一个下午的吐沙，刚刚的淘洗，此时的花甲早就已经十分干净。

林放只需要把锅放在炉子上，准备把花甲煮开口。

这一步，也有人喜欢直接把淘洗干净的花甲丢进锅里干烧。

烧个30秒左右，利用花甲自身渗出的汁液缓冲，让锅不至于彻底烧干。

不过这样做，固然会让花甲更鲜，却也会让锅里的花甲充满海腥气。

对于多数人来说，这种过于浓郁的海腥气会让人有些不适，也影响接下来的胃口。

不是吃老了海鲜的老饕，一般不会这样干烧。

林放就更喜欢用水煮的方式，让花甲开口。

把煮开口的花甲捞出来简单冲洗一下。