“来，让我听听你对这句话的理解！”皇甫夜面带微笑讨教。

其实他曾经也听父亲皇甫俅讲起过，但是并没有深刻的理解。

如今这句话被萧子贺重新提起，让他也充满了好奇。

萧子贺故作神秘，抖擞了一下精神，开始了对皇甫夜和秦双双的说教。

其实这一说法是老祖宗留下来的规矩，也是在厨师界内部流传甚广的一种说法。

传统的意思是曾经是有这样一个东西，但是正宗其实是一个伪命题。

说的好听点，是当大家都在偷工减料的时候，有人却在坚持一丝不苟，维持着原来的做法。

但是往往以前的所谓的传统、正宗，代表着那一个年代的食材保存的技术，包括当代人对食材跟烹饪理解的一个局限。

比如说盐焗鸡，可能不一定是做鸡最好的一个料理的一个方式，但是它是非常便于携带的。

就是说用现代的能获取的食材，用现代的审美，用具有现代的技术去做符合现代人审美的菜。

比如追求到上一辈儿，也就是父辈或者爷爷辈儿那个年代，那是个物资匮乏的年代，大家吃到很多的猪油，就是一种幸福感。

但是随着现在物质的丰富，大大的丰富之后，人们的审美其实也是发生了很大的一个变化。

大家可能对糖啊、盐啊、油的摄入会更加的降低，包括以前的菜，真的是为了下饭的。

现在很多菜是为了赏味的，那么再按照原来的一个烹饪方式，肯定是啊会有问题。

所以，在厨师行业，经过这么多年的发展，就流传出来一种说法，那就是有传统无正宗！

以前的正宗就是父传子或者师傅传徒弟，可以溯源的，现在做的好的做的不好的，都敢说自己是正宗，简直胡说八道。

传统的菜品没有基本功是玩不了的，现在烹饪多数人在玩花活，模仿，走形式，甚至是在走商业模式，忘了根本。