高明选择了非常知名，而且流传度甚广的一道国宴菜品，开水白菜。

开水白菜以黄河流域以北的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，鱼、排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味。

最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。

萧子贺看了高明的整个制作过程，不由得睁大了双眼，因为这道菜是自家蚕丝帛书中记载的菜品。

开水白菜的记载可谓各种各样，但是终究只有一条，那就是开水白菜吃的可不是白菜，而是喝的汤。

这菜听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。

开水，其实是至清的鸡汤。

此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少四小时。

这是一般的国宴做法。

可高明仅仅用一小时就将这道菜完成了，不可谓不神奇。

正常人做开水白菜，光是高汤的熬制就耗费不少时间。

先将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。

烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。

成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜可口。

国宴主厨方大钟发现，高明的做法与自己有一些不同，除了火候，他的做法在自己的基础上加了很多不同的食材。

方大钟的厨艺传承也仅仅是根据古典书中记载言之而来的，正宗的开水白菜，他没有吃过，也没有见过。