池冉点点头：“做菊花蟹。”

和鳝鱼一样，大闸蟹这种喜欢在淤泥里打洞的生物，蟹壳和腮都带有一股浓浓的土腥味，临安人会用豆瓣酱或者炒年糕的做法来祛除这股味道，但同时酱料和底油也会掩盖螃蟹本身的鲜美。

不过，品相好的大闸蟹往往只需要经过最朴素的烹饪，便能呈现出最极致的美味。

池冉留花邶在大堂招呼食客们，自己回后厨漂洗□□，花瓣被一片片摘下来堆成小山，又把竹筐里的大闸蟹按个头分成两拨，小的依旧放回筐里，大的每只用刷子仔仔细细刷过一遍，重新用稻草捆好。

做完这些已经快十一点了，池冉架起一口大锅，放半锅水，加入绍酒，姜片和葱结，再从橱柜里拿出洗干净的大蒸笼，铺一层细白纱布。

池冉把菊花花瓣洒在纱布上，厚厚一层。

水开后，揭开蒸笼盖，此时的花瓣颜色比之前深了一个度，有极细小的花露从内部渗出来，可以清晰闻到菊花特有的清香。

池冉将螃蟹依次排列在花瓣上，继续盖上蒸笼，接下去便不再管了。

“老板，除了菊花蟹，新推出的菜单上还有别的大荤吗？”花邶抹抹额头的汗。

临近中午，过来等候吃饭的食客越来越多，他一人打一声招呼都说得口干舌燥。

“今天没有，明天吧。”池冉走到墙根处，打开其中一个泡菜坛子，又酸又香的味道瞬间冲了出来，惹得人口齿生津。

三个星期前腌下的糖蒜和酸萝卜已经可以吃了，表面呈现出诱人的蜜色，池冉打算当小菜免费赠送。

“啊，没有？”花邶被泡菜的香气熏得咽了咽口水，惊讶地看向池冉。

池冉唔了一声：“傍晚我要出去一趟，不知道什么时候回来，我想早点打烊，你也可以早点下班。”