“青茶也叫乌龙茶，常见的乌龙茶名品有福建乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，以闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音最为著名。乌龙茶很多以茶树品种分类，有铁观音、奇兰、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。”应老师说。

“冬天是不是喝红茶啊？”熊主任问。

“是，冬饮红茶。冬天，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退，阳气渐弱，中医认为：‘时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态。养生之道，贵乎御寒保暖’，因而冬天喝茶以红茶为上品。”应老师说。

“红茶甘温，可养人体阳气。红茶含有丰富的蛋白质和糖，能生热暧腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。”应老师说。

“什么红茶最有名呢？”熊主任问。

“传统工夫红茶名品有湖红、宜红、宁红、闽红、台红、祁红，以安徽祁门县的祁红为著名。”应老师说。

“应老师懂得真多啊。”熊主任说。

“向各位领导学习。”应老师说。

“一年四季的茶说完了，你跟我们重点说说今天喝的铁观音吧。”熊主任说。

“我们现在喝的是青茶，也叫乌龙茶，就是刚才洪部长说的铁观音。产自福建安溪县，是中国十大名茶之一，铁观音是乌龙茶的极品，各位领导可以仔细观茶，慢慢品茶。”应老师说。

“我们喝的铁观音，属于半发酵茶，介于绿、红茶之间。色泽青褐，冲泡后可看到叶片中间呈青色，叶缘呈红色，素有‘青叶镶边’的美称。乌龙茶具有绿茶的鲜灵清纯、红茶的醇厚甘爽、花茶的浓郁芳香，集众美于一身，自成大家气度。”应老师说。

“若用画喻茶，乌龙茶是油画，红茶是水粉画，绿茶是水墨画。因为乌龙茶最凝重，红茶最艳丽，而绿茶最淡雅。乌龙茶不寒不热，温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热，让机体适应自然环境变化的作用。”应老师说。

“乌龙茶以其香型丰富多变，滋味浓酽有风骨著称。令人一啜便刻骨铭心，正受到越来越多消费者的追捧和钟爱。”应老师说。

“铁观音的品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有‘音韵’。铁观音茶香高而持久，可谓‘七泡有余香，九泡不失茶真味’。”应老师说。

应老师把茶泡好后，给每人倒了一小杯。

应老师说：“请各位领导慢慢观茶，慢慢品茶。是不是香气浓郁，入口甘甜？是不是汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶是不是如此？三泡之后，其汤色呈黄绿色，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中带香，水香长留。是不是这样？”应老师说。

在大家的品茗中，应老师说：“铁观音的冲泡很讲究，包括沸水冲泡法和冰水泡法，我们今天采用的是沸水冲泡法。”

应老师说：“第一是器具很讲究。要想领略铁观音的真香和妙韵，必须要有考究而配套的茶具。待客时冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗，杯具最好是用极精巧的白瓷小杯。我们泡茶用的是年代久远的宜兴老壶，盛茶给领导看领导闻的是小盖碗，杯具就是白瓷小杯。”

应老师说：“第二是器温和水温要双高，这样才能使铁观音的内质美发挥得淋漓尽致，茶叶内含有的各种营养成分充分保留。在开泡前先要用开水淋壶烫杯，以提高器皿的温度。不知道各位领导观察到了没有？我就是这么做的。”

我说：“上次省里来人时，我们安排了一场唱歌比赛。市长歌唱得怎么样？对唱歌感不感兴趣啊？”

“我的歌唱得还可以啊，起码不会跑调。你问的是什么意思啊？”市委副书记、市长卢向阳问。

“晚上吃饭结束后，我们可不可以搞一场唱歌比赛，喊一下，醒醒酒啊？”我说。

“怎么比？”

“市政府队，企业队，月光县队，每个队派出四名选手，每个选手唱一首歌，请评委规规矩矩打分，哪个队得分高，哪个队就是冠军。”我说。

“市政府队就由市长您、熊主任和环保局、水务局的两个局长组成。企业队由纵捭集团的沈主任、洪部长和天行健公司董事长梁刚、海水集团董事长陈凉组成。我们月光县队，由四名县委常委组成。您觉得怎么样？”

“好啊，我没问题啊。”

“美中不足的是，现在中央要求严，我们得严格执行中央的规定，不能发奖品奖金，只能是精神鼓励，自娱自乐。但比赛成绩绝对公平、公正、公开，一切凭实力说话。”我说。

“行。”卢市长说。

“市长赢了，我们拍手欢迎。如果市长输了，可不能对我们打击报复，给小鞋我们穿啊。”

“就是要给你小鞋穿。”卢市长笑着说。

我和卢市长回到了会议室。

“梁总，上次省里来人，对你的茶赞不绝口。这次，你有什么好茶给市长喝，让我们沾沾光啊？”我说。

“都是临时在地摊上弄来的，哪有什么好茶啊？”天行健公司董事长梁刚说。

“梁总什么时候变得这么谦虚了？是不是市长这么大的官来了，把你吓住了啊？”纵捭集团党委委员、党委办公室主任、矿业公司工作组组长沈宁西说。

“我哪是什么官啊，我就是你们的勤务员而已。”卢市长说。

梁总指着应姗红说：“这位就是我们专门请来的茶艺师，也是我们新凌河大桥的形象代言人、县一中的英语教师应姗红老师，先请她简单地说一下怎么喝茶品茶吧。”

应老师说：“茶要喝得有味道，必须要慢慢品。品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序，我把三道程序简单地说一下。第一是审茶，审茶是指泡茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来。”

应老师说：“更讲究的还可以分出‘明前’、‘雨前’、‘龙井’、‘雀舌’等。什么茶用多高温度的水，沏、冲、泡、煮方法各不相同，味道也各不相同。”

应老师说：“第二是观茶，观茶是看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿。”