“我大概知道一点。”

周佳肴开始解释。

苏菜讲究的就是一个细致，可以说是八大菜系当中最为细腻的一个菜系，也是最看颜值的菜系。

它和川菜、湘菜不同，因为过于清淡，为了美观精致，所以苏菜的样式会做的非常的好看，做苏菜的厨师的刀工一般都是比较的好的。

普通人看来，厨师的刀工都要非常好，可是到顶尖的层次，还是有差别的。

中式烹饪博大精深，选料、刀工、调味、火候，每个地方菜都各有侧重，

比如鲁菜注重火候，川菜注重调味，而苏菜特别讲究刀工。

文思豆腐、烫干丝，再到三套鸭，苏菜对刀工的要求几乎到了苛刻的地步，

王友金是苏菜大师，刀工是他的强项，另外两位比较起来，肯定会有些差距的。

大家听了周佳肴的解释，都恍然大悟。

评委和选手大概都没有想到，竟然抽到了刀工。

“其实苏菜的组成不同，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，每个厨师的擅长不同，在刀工上还是有区别的，我师傅擅长淮扬菜，所以才会让他们觉得比赛胜负已定。”

薛鹏挠挠头：“淮扬菜刀工很厉害？”

易小海翻了个白眼：

“你还是美食社的，这点基本的常识都不知道！”

“嘿嘿，我那就是混吃混喝，理论咱也不懂，咱也不问，再说，你问问老五，他还不是不知道。”

江磊没想到战火烧到自己身上：“别扯上我，我还是懂一点的。”

“别吹了，你说说，你懂啥，为什么淮扬菜刀工厉害？”

江磊很是窘迫，他哪知道那么多，不过苏蕊却站出来帮他解围了。

“淮扬菜注重刀工，跟它的历史有关。”

淮扬一带，自古盛产淮盐，

明朝中期以后，因为盐业政策的变化，淮扬地区成为华夏最重要的盐产地之一，无数的盐商移居于此，并且依靠盐业发家致富。

商人在古代的地位低，衣冠穿着受到严苛的限制，只能用绢布，不得穿绸、纱等，甚至不许穿貂皮大衣。

商人们能够大肆花钱的邻域只有吃。