老爷子忙乎了一上午，这上菜却不是的和昨天一样，没有什么压桌碟，四凉四热四鲜果的上菜，直接就抬了一个大铁锅上了席，这乡下的大锅直径一米，铺上湿布砖头，往这桌子中间一放卡好，差不多把桌子都占满了，只留能放下碗筷的一圈空隙。

二呆不知道这是干什么，嚷嚷道：“我说刘老爷子，别我们答应完了带小梅回去，这工资待遇也说了，这就用人朝前不用人朝后啊，弄个大铁锅这是干什么？吃锅底灰么？”

雅丽呵斥他道：“你不说话没人当你是哑巴，人家这么做肯定有人家的道理，哪那么多口舌”。

我也附和道：“兄弟别着急，刘老一家子从早晨忙乎到现在，而且人家手艺人，必然不会拿咱开涮，这大锅里面应该有门道。”

小梅听到二呆如此说，有些不愿意，哼了一声道：“哎有什么了不起了，城里也不见得比这好，还朝前朝后？我还不愿意去呢”。

刘老爷子擦了擦汗，说道：“小梅别胡说八道，这营生可不好找，这位小兄弟有所不知，这一大锅东西是一种特殊的佳肴，名曰“孟婆炖”，就是取自孟婆汤的名号，福建闽菜有一道非常出名的菜叫福寿全，就是那誉满天下的佛跳墙，创造自大清道光年间，是福州聚春园的看家菜，我门里这道菜和那道炖菜异曲同工，不过个头大了点”。

刘教授听完说道：“佛跳墙需要乳鸽、鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鸽蛋等珍贵食材，加入高汤、绍兴黄酒文火煨制，更有讲究的直接就用老绍兴酒的酒坛做容器，荷叶包口，为的是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色，各料互为渗透，味中有味，关键就在于闷住一口气，以至于在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。老先生您说这和佛跳墙同理，用大锅也不严实啊，不是走了气色”？

刘老爷子笑道：“哈哈，老弟真是吃过见过，咱本家有你这么个大秀才真是幸事啊，你说的不错，佛跳

墙关键的就是一口气，这闷气在我这也很重要，不过咱家不是用坛、锅、荷叶闷，咱另有容器”。

二呆说道：“说的这么邪乎，咱也不知道好不好吃，而且叫什么孟婆炖，孟婆汤的，也不是个吉利名儿。”

小梅不屑的说：“你懂什么，取这个名字的意思是吃了我们这菜，就和喝了孟婆汤一般，什么都烦恼都能忘却，只记得这美味，少见多怪”。

我听这话来了兴致，说道：“哦？这么神？我倒要看看刘老爷子这出神入化的手艺。”

刘老爷子听罢嘿嘿笑了几声，说道：“定不让大家伙失望，来我来开盖”。说罢撸起袖子准备掀开木质锅盖。

我们围在桌边屏气凝神的看着，锅盖掀开一股热气飞出，再看锅内，不过是一大块烤的焦黑发黄的大面团，再无它物。

二呆笑出了声，说道：“哎呦，这果然好手艺，这玩意我也会做，和个面团不加水放锅里烤不就得了？这怎么个吃法？咱们掰这黑糊嘎巴吃么”？

我却明白了什么，摆手止住二呆的话，和刘老爷子说道：“老爷子，难道这面团就是佛跳墙的坛子？叫花鸡的荷叶泥壳？里面别有乾坤？”

刘老爷子笑道：“正是，不过咱不能直接用刀把面壳切开，应该将面团反过来直接把底部最焦黑的部位掀开，这手法又有个说道，叫倒转阴阳”。

我点头道：“这名字好，还有些风水秘术的味道，不过这大面团恐怕烤的硬如石块，如何直接掀开？”