叶青挽起袖子洗手，“不忙，果子先去咱家地里，摘点小青菜。”

“好！”叶果答应一声，人已经飞奔出门外。

“真是个急性子。”叶红笑着摇摇头，自去院子里打水。

叶青把藏着的一小袋面从房梁拿下来，加了些清水、少许盐巴开始和面。

她今日要做的这种手擀面，又叫做韭叶面，顾名思

义，面条切好之后要如韭菜叶子一般的宽窄，厚度约莫两枚铜钱叠起来那样。

除了汤头要鲜美可口，更重要的是面条本身，讲究一个汤清面筋，入口爽滑而不黏腻，要做到这点，得从和面这道工序上头就下足了工夫。

面团要揉的比平时蒸馒头稍微偏硬些，反复用力揉按，直到盆里的面变成表面光滑的一团，这时要盖上潮湿的纱布等一刻钟，叫做醒面。

然后再揉一遍，团好了再醒上一会儿，才能开始擀面。

面团擀成薄饼，再用菜刀切面，等做好四人的份量叶青已经是满头大汗了。

叶红拿了布巾为她擦汗，“就说了让我来，这体力活你做着不习惯，看这累的一脑门子汗。”

叶青笑笑，“没事，我也得好生锻炼体力，等炒肥肠摊子开张了，少不了要更忙些，这面条我也得先亲手做了，慢慢想以后咱茶棚卖什么。”

阳春面的汤头无需准备其他的浇头配料，除了两棵小青菜、一撮葱花之外，并无其他，看上去实在简单

的很。

可实际上却并不那么简单，汤头须得用高汤才行，而且要清澈无杂质。

然而叶青没有吊高汤要用的猪肘、整鸡之类的高级食材，眼下也没那个工夫。

不过她也有自己的办法，就是用笋干、蘑菇干来熬煮素高汤。

笋干经过晾晒熟化，其中的鲜味成分浓缩并得到提升，拿来熬汤最合适不过。