猪耳朵没有单买的规矩，只能连带猪头一起买下，如此算来倒也便宜。

可猪耳朵的数量就要比叶青预期要少得多了，眼下只能作为限量供应的菜式。

猪头得用砍柴的斧子劈开，不过农家不缺这些工具，叶红中午回去给蒋氏送饭，就顺便把斧子给提过来了。

叶青先燎烧了猪皮，把猪头上的细毛彻底处理干净，再把猪耳朵分割下来。

可惜劈猪头的活儿需要一把子力气，叶青没做过，恐怕也做不来，只能交给更有经验的刘福贵动手，她在旁边观察，学习他下斧子的具体位置。

一个猪头基本能分四到五块，劈开后还得经过再次清洗。

这时代杀猪放血的技术还算完善，可猪头和内脏中的污血难免残存较多。

为了解决这一缺陷，叶青把弄干净的猪头肉、猪耳朵、猪肚统统放进大铁锅里，清水烧开了兑入烧酒一起煮。

等肉里面的脏沫子都飘在水面，便捞出来冲干净放进卤汤中。

放置卤汤的陶罐很深，足以让所有肉块都浸入卤汤中，煮沸后陶罐封口，以小火慢慢煨炖，等候肉烂入味。

这日下午，小茶棚飘出了浓浓的肉香味。

卤货特有的香气传出方圆约百米，引得经过附近的村民都不住抽鼻子。

这啥味儿？可真香啊！那茶棚不是卖素汤面的么？咋又能闻到肉味儿了！

可惜还不到晚饭时候，村里有些常去吃面的人都想着，到傍晚一定要去探个究竟，看叶家那手艺绝佳的二姑娘又做出什么好吃的了？

不过去都去了，当然还得再吃碗面，最近茶棚出的那个六月柿冷汤面，颜色是红的却一点不辣，酸酸甜

甜的十分开胃，想想就让人流口水！

茶棚内，叶青扯了把小凳子，坐在灶台后头，边看着火边打盹儿。

顺便有一搭没一搭的指点刘福贵切菜，“嗯？腰背挺直了！”

“下刀的力道歪了，呼吸要跟动刀的频率平衡。”

“哎，别一味求快，稳着点！”