叶青挤丸子的手看上去并没用多少力气，可丸子落入水中却没有散成肉末。

雀儿惊异地看看叶青的手，又看看锅里的肉丸子，奇道，“师父这么松松的捏丸子，上面又没裹着面粉，怎么还能一点都不散开？”

叶青边继续挤，边向雀儿解说道，“生汆丸子手劲儿不能太大，不然丸子质地发死，不够鲜嫩。你看这锅汤是不是没有沸起来？重要的在于挤丸子的时候，汤锅小火微沸，不然丸子就散了。等到丸子表面变色成型，才好转成大火。”

“哦！原来是这样。”雀儿恍然大悟，继续两眼亮晶晶地盯着锅里的丸子。

叶青回眸见她一副跃跃欲试的模样，笑说，“你去洗了手过来试试吧！”

雀儿早巴不得这一声，当即兴冲冲地答应了跑去洗手。

她依照叶青所说的去做，只试了三四次就能挤出形状圆溜溜的丸子了，只是大小尚且做不到那么一致。

叶青看雀儿能上手了，便将汤锅边的位置交给她，自己转去做别的菜。

除了翡翠白菜包、海米蒸水豆腐等几道精致的小菜之外，她还做了道重口味的笋干炒腊肉下饭。

五花腊肉快刀切片，每一片都切的纤薄均匀。

叶青拿起一片肉对着光看，油脂部分已经呈现出了半透明状，与嫩红色的瘦肉部分一层层交叠，如此看上去十分漂亮。

她满意地笑了，这是完成了熟化风干的效果，腊肉的味道层次因此变得丰富而深厚，其中的鲜味达到最大程度的优化，与柏树籽炙烤过的烟熏味相合，组成了一种令人欲罢不能的滋味。

这些腊肉并不是自己做的，而是她之前托同福楼的孟大厨介绍，从专卖腊味为生的农户手里买来的，据说这家的腊货从选取猪肉、腌制的用料和工艺，到烟熏、储藏的步骤全都是家传的秘方。

叶青今日还是第一次切来吃，此时只需看外观就知道孟海的推荐并没有偏差。

腊肉被热油煸炒出油，待肉片边缘微微打卷，变成了诱人的透明状，再加入花椒的麻，干辣椒的辣，炒出香味放入汆烫过的冬笋干同炒。

最后由一把切丝的青蒜苗收尾，纷纷扬扬撒入吱吱作