收完腊肉，灭火，转场。

今日要忙的事儿还挺多。

酥肉，丸子，都要提前准备上，这种利于储存的食物很适合过年这个阶段，提前炸制好后，有客人来了，煮汤，烧菜，都会方便很多。

酥肉又分大酥肉和酥肉两种。

酥肉炸制好后，直接可以吃，多用于零食，下酒菜，方便，快捷。

大酥肉一般是半成品，需要二次加工。

今我们要做的就是大酥肉。

上好的五花肉切成大块，提前用料酒和盐巴酱油腌制入味，腌制的时候，加入姜葱，去腥的同时增添香味。

五花肉码味后，放入盆中腌制，妈妈另外拿一个盆子进行调制面粉。

鸡蛋与面粉碰撞，形成淡黄色的糊状物，再往里面加入一些清水，稀释糊状物。

五花肉丢入盆中，与面糊搅拌，使每块肉上面都裹满面糊，为之挂糊。

锅里倒入宽油，油温六成热后，放入挂糊的肉块。这里不能操之过急，一块一块的放入，防止肉与肉之间粘连。

炸制表面定型后，改火慢炸十分钟，捞起。这时候的酥肉，只有六分熟。

切开后肉里还是红血丝状态。

大酥肉炸好后，开始炸肉丸子。

肉丸子也是过年必备的佳品，红烧，煮汤，都很方便，而且纯肉制作的菜品，更能凸显主人家对客饶重视。

鲜肉早已剁细，妈妈依次往盆里放入葱姜末，打入两个鸡蛋，加上盐巴酱油胡椒粉调味，再倒上红薯淀粉，一起搅拌，上劲后，搓成圆形，放入油锅里炸。

肉丸炸制的时间相对较长，直接炸熟透。