她想好了，两只兔子，一只做麻辣冷吃兔，一只做红烧兔肉。

这两种口味照顾了爱吃辣的和不爱吃辣的。

至于兔头，李绾让小毛收起来，攒上一个月半个月。

毕竟这东西做起来要提前12小时腌制，一次怎么也要十斤起做才不算耽误工夫。

兔头这种食材，川渝地区叫兔儿脑壳。

喜欢的人是真的喜欢，吃的时候要先把兔头先一掰两半，接着啃已经卤得软烂入味的兔脸颊肉。

会吃的人对着兔嘴唇一吸，又嫩又韧的兔舌头就到了嘴里，在加上嫩滑入味的兔兔脑花，对于兔头爱好者们来说，绝对是无上的享受。

李绾先把兔子肉切丁，和花椒、八角、大料、姜片、大葱、料酒等一起腌制一会。

趁这会时间正好处理一下另一只需要红烧的兔肉。

切块汆烫后，点火烧锅，倒宽油把兔肉放入，翻炒到没有水分，再加入没过兔肉的开水，再加入干辣椒、料酒、酱油、盐、姜、白糖、大料一起烧开。

等汁收的差不多的时候，出锅撒上葱段。

整锅倒在一个不锈钢平盘上，红红绿绿地看着就赏心悦目。

做的时候，小毛和柏川都专心的围在旁边观看。

一出锅，香气就在大厅飘散开，好些人闻着味道就过来了，比招牌还管用。

但是一打听价格，大家就有点踌躇。

小毛真是天生做生意的料。

看到这情况，他找出一把牙签，拿出几块兔肉在熟食板上切成小丁放在小盘，一边卖力推销，一边给外面围观的人品尝。

当然，一人最多一口。

还大声吆喝：“一会还有一锅麻辣兔肉，想吃辣的可以等下一锅啊！”

这红烧兔肉香味浓郁，肉质软嫩，闻着就让人食指大动，尝过的人纷纷下单。

钱少的买半斤，阔绰的有买两斤的，说是要带回家给自己老爷子尝尝。

没一会，红烧兔肉就卖了一大半。

还有一大半人都在观望麻辣味的。