身为世家大族的丫鬟，凝儿这点眼力见是有的。

并不是每个人都是小花姐，都能和小姐亲如姐妹。

沈绾随即抄起一块老姜，去掉边角。

改刀切片随即成丝。

取出三四根清洗过的小香葱，切成小长段。

接着将姜丝和小香葱段放入一个精致的玉碗中，倒入花雕酒。

用玉杵轻轻捣了几下，而后搅拌起来，使葱姜完全发味。

“小姐，需要放盐吗？”

沈绾从专注中抽离出来，看着这个花猫般的小丫头。

没想到她也喜欢研究吃食。

沈绾笑笑回答道。

“不可以放盐呢，尤其是清蒸鲈鱼，因为盐会将鱼肉里的水给迫出来，导致鱼肉会发干发柴，失去了爽滑的口感。”

“好了，凝儿，先去净手，然将鱼儿取出来，放到木盆里再涮一下，拎出来就行。”

“好的，小姐！”

凝儿更疑惑了，鱼儿都还在水里活蹦乱跳的呢。

没明白清洗的意义在哪里，但也是按照小姐交代的做了。

可当她接触到鱼儿的那一刻就惊呆了。

桶里的那条鲈鱼虽然在水里游来游去，但它身上的鳞片已经全部脱落沉入水底和一些漂浮在水中。

而且该祛除的东西，都沉入水底了。

凝儿直接看傻了。

怪不得小姐说，让自己清洗一下就行。

鱼儿在水里游动的过程中，把自己都洗干净了。

这是什么神技？

明明鱼已经被杀了，却还在水里游来游去。

这简直不要太离谱。

凝儿把鱼儿提起来，小家伙还在她手里蹦跶，然后放入木盆的清水中。

涮了一下然后提了起来。

“啪嗒！”

这时提起来，凝儿才发现，鱼儿身上的血已经全部被清洗干净了。

交到小姐手中，只见小姐伸出玉指轻轻弹了一下鱼头。

鱼儿便不再动了。

将鱼儿放到一个陶盆中，倒入之前泡发好的葱姜花雕酒。

用手指按搓鱼身，使葱姜花雕酒全面融入到鱼肉中。

凝儿明白这一步是在研制鲈鱼，也是去腥的关键一步。

她还发现鲈鱼的脊骨被划断了。

发现了凝儿的疑惑的目光。

沈绾又耐心解释道。

“划断脊骨，是因为鲈鱼在受热时，脊骨会弯曲，影响成菜的形状，所以划断。”

按压了一会儿之后。

沈绾便让鲈鱼在葱姜花雕酒里腌制了大概一盏茶的功夫。

而后。

将鲈鱼取出，用筷子挑出葱段与姜丝。

又取来一张洁净的棉布将鲈鱼身上的水分吸干。

放到鱼盘中，以三个玉勺横放将鱼垫起。

不等凝儿发问，沈绾解释道。

“以玉勺置于鲈鱼下方，将鲈鱼垫起，是让鱼儿在蒸制的过程中，热气均匀，让鱼儿的内外受热大致相同。”

“行了，去烧火吧！”

“是，小姐！”

凝儿很开心，因为小姐竟然告诉她做菜的秘诀，而且还讲清楚了其中的道理。

要知道，这些东西在外面，那可是你有钱人家也未必愿意教的。

凝儿心想，小姐究竟是要宴请谁啊？竟然亲自下厨。

那人定然是小姐的很重要之人。

要知道自己家小姐，那可是连当今圣上都敢直接甩脸色的人。

哎！

被宴请的人一定是有福气之人。

真让人好生羡慕啊。

而后沈绾又在鱼背上放下了些许的姜片和葱段，这样能进一步去腥增香。

然后等凝儿将水烧开后，沈绾便将鲈鱼放到蒸笼里。

这蒸笼是是木蒸笼，采用木材的是南越深山中的混香高木之巅。

用其蒸制的米饭、馒头或者是其他食物，都会有一股淡淡的深山古木的岁月清香。

这种木材极易难寻，饶是皇家也不轻易得到。

但为了让夫君和女儿吃到最好吃的食物，她愿意付出一切。

而后。

沈绾又重新切葱丝，姜丝以及泡发过的红海椒丝。

她也是在那次偷窥夫君得知，海椒竟然可以入菜，而且异常美味。

大概蒸制了一盏茶的功夫。

沈绾便揭开蒸笼盖子，将鱼盘端出来，用筷子把姜片和葱段挑出来。

而后将鱼盘里的鱼汤倒出来，扔掉，因为那些蒸出来的汤汁是非常腥的。

将方才切好的三丝，抖散平铺在鲈鱼背上，用滚烫的茶油泼三丝，激发香味。

又倒上了她自己特制的酱汁，这道清蒸清阴河鲈鱼便大功告成。

所有的菜，全部准备完毕。

但由于天色将晚，落雨风寒，怕菜冷了，于是便将做好的菜都转移到另一口微热的锅中，让其保温。

沈绾净手之后，心满意足地看着这么多的菜，眉眼弯弯。

现在只等夫君和萍儿来到了。

她让凝儿留守厨房，盯着菜。