叶青选了一把细而长的刀，这种刀顶端较尖利，刀身窄而薄，靠近刀柄的位置是凹下去的，最适合用来切纤细的肉类食材。

她先将鱼肉分成大小相若的块，再以刀尖在再鱼块上顺着纹理，横向纵向切割。

这些鱼肉要做成菊花鱼，是一道相对精细的刀工菜。

叶青在切的时候全神贯注，雀儿看着也大气不敢出，总算等到所有鱼块都切好，腌渍、挂糊、拍淀粉，待下锅油炸之后，再复炸一遍，就可浇上琥珀色的糖醋芡汁，搭配以应季的炸南瓜片一起装盘。

如此当真是满盘橙黄色的金菊盛开，佐以雕刻成枫叶形状的炸南瓜点缀其中，看上去正应了秋日之景，是一道名副其实的工艺菜。

叶青预想想好的上菜顺序是，酒香烩鱼片，琥珀菊花鱼，干煸鱼排，双色剁椒鱼尾，黄豆芽鱼头豆腐汤。

她也按照这个顺序，根据不同菜肴口感的特性，将做菜的先后顺序安排妥当，以免有些菜肴等到评审品尝时风味大打折扣。

酒香鱼片以新鲜草菇和上好花雕酒烩制，滋味清淡而鲜美，最适合做开胃菜。

琥珀菊花鱼外脆里内，滋味酸甜浓郁，干煸鱼排麻辣肉酥骨香，麻辣重口，二者相辅相成无论下饭还是下酒都最合适不过。

双色剁椒鱼尾则是菜肴与主食合一，鱼尾虽然刺多，确实草鱼身上滋味最浓的部位，与剁椒、姜蒜、豉油调成酱料，清蒸之后，再淋上热油。

待吃完了鱼尾，紧接着还有以南瓜和菠菜汁做成的小面片，面片裹着鲜辣可口的汤汁，保管让人一口鲜掉了眉毛。

最后作为收尾的鱼头豆腐汤，颜色乳白，这是鱼头经过素油煎，再炖煮后的乳化效果，再加上豆腐和黄豆芽本身的鲜味和清香，为一道本来很简单的鱼头汤进化出了别样的风味。

灶王爷面前的一柱香很快燃尽了，几个每年都来参赛的老手已经停止了烹制，还有几个今年才刚崭露头角的，还正在手忙脚乱地做收尾。

锣声连响三下，孟海起身道，“大家这就停手吧，否则算是犯规，是要取消了比赛资格的。”

他眸光严厉地扫了一圈，让那些本来还想做点什么的厨子无奈地罢了手。

孟海这才示意上菜，为了维护公正，避免端菜途中出什么状况令参赛的厨子们质疑，由各位厨子带着帮厨自己端上自己的菜。