叶青边跟徒弟讲解着，已经把干燕窝泡进了清水中，燕盏比较薄，又是挑过燕子毛的，只需浸泡约莫一个时辰应该就能泡发了。

其实那放干货的地方瑶柱和干鲍，瑶柱有小儿拳头大小，干鲍看上去差不多能达到九头鲍的标准，一眼看去都是上好的货色，可叶青连碰都没打算碰，这些

东西好虽好，却需要至少一两日的时间来泡发。

而比赛只有三个时辰，用来吊高汤都不能吊出她心目中最完美的高汤，更何况是用来处理干鲍这种需要极度耐心的食材呢？

叶青飞快地斩开猪骨，将整鸡、猪肘看也不看地放进一只深陶锅中，加冷水开始炖煮，待水开撇去浮沫，在加葱结姜片和几滴烧酒。

然后她让雀儿将火势转弱，调整到保持汤面微开，

泛起细碎的小水泡却不会翻滚，如此是熬制清高汤的第一步，火大沸腾会导致汤水变白，进而成为白高汤，若火势太小让汤面不开，又会让食材的鲜味无法融入汤里。

完成了这一步之后，叶青盖上锅盖，开始做其他的准备，两个徒弟都是好帮手，有时候甚至无需她开口指示，就能把她所需要的食材处理好。

大多数菜品已经准备的差不多了，叶青捞出高汤中

的猪肘、整鸡等材料弃之不用。拿过刘福贵早已切好的肉末，一共有两样，里脊肉叫红臊，鸡胸肉叫白臊。

这两样肉糜看似不起眼，却都有其妙用，她先把白臊用纱布包裹，放入微微沸腾的汤锅里，原本浑浊的汤头逐渐变得清澈了一些。

不过叶青并没有停下，她等了一会儿捞出纱布包，又把包着里脊肉糜的纱布放了进去，这次汤头以肉眼

可见的速度变的更加清亮了。

刘福贵看的眼珠子都不带转的，雀儿啧啧称奇道，“师父做的这高汤清亮亮的，我还从来没见过呢！也不知道味道是像水还是像肉汤呢？”

刘福贵眼神狂热地盯着高汤说，“师妹有所不知，我曾听一个熬汤的老师傅说，这最上品的高汤就是要像水一样清澈！味道却鲜的掉眉毛！”

叶青却叹息着说，“这汤并不是真正完成了，今日

时间有限我只能做到这个地步罢了，若汤底真正炖到了火候，再反复用两遍红白臊吸附杂质，才能做到真正的汤清如水。”